纳他霉素溶于二甲基甲酰胺吗-纳他霉素溶于什么溶液中

文章信息一览：

• 1、天然肉类防腐剂有哪些
• 2、纳他霉素国内研究状况如何?
• 3、纳他霉素怎样在油炸糕点中使用(成品含水分)

天然肉类防腐剂有哪些

肉类食品常用的防腐剂包括山梨酸及其盐类，如山梨酸钾。这两种防腐剂常常联合使用以增强防腐效果。 山梨酸是一种被国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐的高效、安全的防腐剂和保鲜剂。它不仅在食品行业中得到广泛应用，而且在饮料、烟草、农药、化妆品等行业也有广泛的应用。

通常肉类食品防腐剂用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。山梨酸钾无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。

聚赖氨酸广，在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果很好，而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。聚赖氨酸不受pH值影响（表3），对热稳定，在120℃加热20min不影响其抑菌活性（表4）。

山梨酸或山梨酸钾。山梨酸能干扰传递机能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜能量传递的功能，抑制微生物的增殖，从而达到防腐的目的。山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性腐败菌，但对厌氧性细菌与乳酸菌几乎无效。

双乙酸钠等。抗氧化剂是不是防止肉制品氧化的？抗氧化剂的作用在于防止氧化、保证品质。合成的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯；天然的抗氧化剂有各种提取物，如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、植酸及其钠盐、竹叶抗氧化物。

山梨酸是一种食品添加剂。山梨酸的化学式 C6H8O2，又称为清凉茶酸、24-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一种食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。山梨酸还广泛用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品等行业。还应用于防腐剂、防霉剂、虫剂配制及合成橡胶工业。

纳他霉素国内研究状况如何?

1、我院开发的结冷胶生产技术，48-72h发酵水平为粗胶10-12g/L、澄清胶5-6g/L，技术指标达到了国内同类产品指标，现转让生产工艺。2纳他霉素：纳他霉素（Natamycin）是一种重要的多烯类抗菌素，能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成，也可以治疗由真菌引起的疾病。

2、纳他霉素是一种高效、安全的新型生物食品防腐剂。它是白色的无臭无味的白色粉状物质，其对食品的口感没有影响，是一种健康的食品防腐剂。

3、双乙酸钠：双乙酸钠常用于酱菜类的防腐剂，它最终分解产物为水和二氧化碳，对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等有抑制效果。在酱菜类中，双乙酸钠可以与山梨酸钾复配使用，以提高酱菜产品的保鲜效果。

4、与真菌中的甾醇基结合，可以抑制真菌基团的合成，使细胞膜通透性改变，膜内物质外流，导致真菌死亡，起到杀菌、延长保质期的作用。人身体细胞内没有与真菌相似的靶点受体，因此纳他霉素对人的细胞作用不明显，不会产生危害。

纳他霉素怎样在油炸糕点中使用(成品含水分)

用含纳他霉素（Natamycin）的悬浮液直接添加（喷洒或浸泡）于干酪、制品、糕点、果汁、淹泡制品，有良好的抗霉效果。储存条件 密封、避光、低于15℃条件下，保质期为二年。使用卫生标准 美国FDA，§17155， 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。

使用时一般***用喷洒法： 将纳他霉素产品配制成0.02% ～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。

可以使用，但有***要求。根据现行国标《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，纳他霉素可以使用在糕点中，而月饼属于糕点的一种，用法为“表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量10mg/kg”。

沉淀。根据查询美食科研网显示，纳他霉素是难溶于水的，加水可以让纳他霉素沉淀到容器底部，形成沉淀分层。

性状： 近白色至奶油***结晶粉末，几乎无臭无味，可含3mol的水，溶点280℃（分解），几乎不溶于水，高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚 砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。应用行业：广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。

纳他霉素的安全性比较高。一般认为纳他霉素很难被消化吸收，因为纳他霉素难溶于水和油脂，大部分摄入的纳他霉素会随粪便排出。

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