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三氯氧磷交联剂-三氯氧磷氯化

三氯氧磷 1个月前 (05-22) 11

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文章信息一览：

是指在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求的这种经过二次加工、改变性质的淀粉统称为变性淀粉。变性目的：（1）为了适应各种工业应用的要求。

淀粉变性就是淀粉类食物加热再变凉了之后，其中的物质会发生变化，变成了一种身体无法消化，类似于植物纤维的“反淀粉”，吃后会增加饱腹感，让你很快觉得“吃饱了”。

（图片来源网络，侵删）

变性淀粉的主要原料是通改淀粉里每个分子中的三个活性羟基，接入其他基团。。或者戴断或接长（关联）分子莲，改变其粘度等相关性能目前应用最多的变性方法就是，酸解、氧化、交联、酯化、醚化。

变性淀粉：是淀粉经过物理、化学、生物酶等方法处理，改善了淀粉的性能，其中用得最多的是化学变性，利用淀粉葡萄糖单元上的三个活性羟基，处理成羧基、磷酸酯基、醋酸酯基、羟丙基、氨基等其他基团。在食品工业使用的变性淀粉主要有醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯淀粉等变性淀粉。

请教一些变性淀粉的特性及应用为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。

（图片来源网络，侵删）

变性淀粉用途造纸工业，变性淀粉是主要的辅助材料，用于表面施胶和涂布，还用作内添加剂、纸板间层粘合剂，以增加纸张的强度、光滑度、挺括度、耐磨性以及填料的保留率，使纸和纸板具有良好的物理性和表面性能。

制作馒头的化学原理制作馒头的化学原理为：碳酸氢钠与面中的酸发生反应，生成二氧化碳。制作馒头，在和面的时候需要放适量的碳酸氢钠，碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳，这样馒头才变得松软可口。如果想了解更多与之相关的内容，可以继续往下阅读。

在制作过程中进行适当的饧面，饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

糯米制成的面点就不容易变硬，这是因为糯米的主要成分是支链淀粉，相比直链淀粉，它的分子结构中有很多分支，容易糊化，但不易老化。因此，面包店一般会加入食品添加剂如淀粉酶来延缓面包的老化过程。保存饼干通常会用干燥剂来除湿，自家做的可以用糖块替代。

不是。乙酰化二淀粉磷酸酯是通过将原淀粉经乙酰化反应，并与磷酸盐反应，最终获得的酯化交联复合变性淀粉，该淀粉是不具有防腐功能的，只具有成膜性好、流动性好、热稳定性高、耐酸的功能的，因此乙酰化二淀粉磷酸酯不是防腐剂的。

乙酰化二淀粉磷酸酯是防腐剂。乙酰化二淀粉磷酸酯，白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。

乙酰化二淀粉磷酸酯不是防腐剂。乙酰化二淀粉磷酸酯，白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。乙酰化二淀粉磷酸酯在食品添加剂中主要是作为增稠剂、稳定和凝固剂，有最大用量的限定。

双汇火腿肠的成分有鱼肉、水、鸡肉、植物油、猪肉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、食用香精、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、亚硝酸钠）、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、鸡蛋***、味精、香辛料。

乙酰化二淀粉磷酸酯危害乙酰化二淀粉磷酸酯危害匿名 2016-08-15 | 浏览800 次保健养生化学理工学科 |举报答题抽奖首次认真答题后即可获得3次抽奖机会，100%中奖。更多问题可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

1、单双甘油脂肪酸脂（又称“单甘脂”、“双甘脂”），是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。单甘油脂肪酸酯（单甘酯）：是一类重要的非离子型表面活性剂。

2、单双甘油脂肪酸脂（又称“单甘脂”、“双甘脂”），是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。单甘油脂肪酸酯（单甘酯）：是一类重要的非离子型表面活性剂。

3、单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂，HLB值5-0。白色或淡***固体粉末，无***性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。

1、测淀粉的粘度、交联度、沉降基等指标。交联淀粉耐盐的测定方法主要有测淀粉的粘度、交联度、沉降基等指标来确定淀粉的交联程度。还可以将上部清夜分离、干燥，即得水溶淀粉的量，计算出溶解度，由膨胀淀粉的质量计算膨胀度。

2、品尝咀嚼取少许淀粉放在舌头上，用门牙或大牙细细咀嚼，有异味或有牙碜感觉的是沙土过多，可疑为掺有白陶土。水检验法取少许淀粉，用冷水滴在上面，仔细观察。

3、三氯氧磷（TCP）：TCP是一种常用的交联剂，可以与淀粉分子中的羟基发生反应，形成交联结构，TCP交联的变性淀粉具有较好的热稳定性和机械强度，适合用于高温加工和机械加工条件下的食品和工业应用。

4、定量分析：化学探测剂法是检测交联键类型的一种经典方法，不同的化学探测剂对不同的交联键类型有特定的化学分解作用，因此可以根据化学探测剂的不同分解特征有效测定每种交联键类型的浓度。固体核磁共振（NMR）技术在交联结构分析表征中，固体核磁共振是一种有效的方法。

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